PLATS PRINCIPAUX

Pot-en-pot au poulet, légumes et épices à viande SALAWEG

Le pot-en-pot appartient principalement à la tradition acadienne. Il s’agit d’un plat contenant un mélange de poisson, de fruits de mer ou de viande avec un mélange de légumes, couvert d’une pâte sur le dessus.

4 portions

INGRÉDIENTS

Pâte brisée
1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie tamisée
½ c. à soupe (3 g) de moutarde en poudre
½ c. à soupe (6 g) de sucre
1 c. à thé (3 g) de sel
100 ml (95 g) de beurre non salé froid coupé en dés
2 ½ c. à thé (12 ml) de lait 1 %
1 œuf (petit)
Farine tout usage non blanchie tamisée (pour abaisser la pâte)


Mélange pot-en-pot

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol
500 g de cubes (environ 1 cm de côté) de chair de cuisses de poulet (environ 3 cuisses) ½ c. à thé (3 g) de sel
1 tasse (250 ml) de blanc de poireau nettoyé et émincé
1 tasse (250 ml) de maïs en grains
2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
⅓ tasse (37 g) d’épices à viande SALAWEG
1 ½ c. à soupe (12 g) de farine tout usage non blanchie tamisée
1 tasse (250 ml) de lait 1 %
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet*
1 tasse (250 ml) de pomme de terre pelée et coupée en dés (environ 1 cm de côté)
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Dorure
1 œuf (petit)
½ c. à soupe (7 ml) d’eau

Méthode

  1. Pour la pâte, mélanger la farine, la moutarde en poudre, le sucre et le sel dans un bol.
  2. Ajouter le beurre et mélanger, à l’aide d’un batteur-mélangeur et de la main, jusqu’à ce que les dés de beurre soient de la grosseur d’un petit pois.
  3. Ajouter le lait et l’œuf. Mélanger tranquillement jusqu’à ce que la pâte décolle bien du rebord du bol.
  4. Sortir la pâte du bol et former une boule. Saupoudrer avec le reste de la farine et former un disque aplani. Réserver au froid pour faire reposer la pâte (45 minutes).
  5. Lorsque la pâte est bien froide, l’abaisser (4 mm d’épaisseur) pour obtenir un disque d’au moins 23 cm de diamètre, en saupoudrant de farine au besoin. À l’aide d’un couteau, faire une ouverture au centre du disque et réserver au froid.
  6. Préchauffer le four à 400 °F.
  7. Pour le mélange pot-en-pot, verser l’huile dans une casserole et faire revenir à feu élevé le poulet avec le sel.
  8. Ajouter le poireau, le maïs, l’ail et les épices. Continuer la cuisson sans colorer les légumes.
  9. Saupoudrer la farine sur le poulet et les légumes. Bien mélanger.
  10. Incorporer le lait et le bouillon, et cuire 3 minutes en mélangeant de temps à autre.
  11. Retirer du feu, ajouter la pomme de terre et mélanger.
  12. Verser le tout dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre et de 3 cm de haut. À l’aide d’une cuillère, bien égaliser le tout.
  13. Pour la dorure, battre l’œuf et l’eau à l’aide d’un fouet.
  14. À l’aide d’un pinceau, badigeonner un peu de dorure sur le rebord de l’assiette à tarte. Ajouter le disque de pâte sur le tout. Bien pincer le rebord de la pâte pour s’assurer qu’elle adhère à l’assiette.
  15. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure la pâte et cuire au four de 30 à 35 minutes.

* Si vous achetez un bouillon du commerce qui n’est pas assez goûteux, faites-en réduire 500 ml à frémissements pour obtenir 250 ml.